Torii villa Imamura

鳥居平今村

JAPAN

~日本のアイコン~ 世界の誇るファインワイン「鳥居平今村」

創業130年以上の歴史を誇る、シャトー勝沼(旧今村葡萄酒醸造場)。2007年、そのシャトー勝沼から「日本が誇るファインワイン」として誕生した鳥居平今村。鳥居平は、日当たりの良い南西向きの急斜面で、水捌けも良く、日本では珍しいミネラル土壌、富士山からの冷たい風(笹子下ろし)による昼夜の寒暖差と、最上のワインを生むのに必要な葡萄の栽培条件を完璧に備える。勝沼地区最高峰のテロワール「鳥居平」とは、まさに「日本のグラン・クリュ」と称しても過言ではない。

その「鳥居平」の最大所有者がこの鳥居平今村である。この畑の秀逸性を物語る歴史的裏付けとして、鳥居平の葡萄は「特上品」として、徳川幕府に献上されていた史実がある。収穫後、江戸城までの120kmの距離を運ぶ際、摘みたての爽やかな酸味が失せてしまう葡萄が多い中、鳥居平の畑で収穫された葡萄だけが、鮮度の高い上質な酸味を保っていたことから、将軍への献上品に選ばれた。そのため、鳥居平の葡萄は国産ワインとしては驚くほどの保存性、熟成力の高いポテンシャルがあり、今村家は100年物のワインも眠る稀有なオールド・コレクションの所有者でもある。

現在の当主である今村英勇氏が3代目で、「サステイナブル(持続可能な形で)、共に生きてゆく」という想いがある。そのため今村家は、長年に亘り、勝沼地区の各農協における最大の葡萄購入者であり、且つ、最も高い金額で買い取ることで知られる。「鳥居平今村」を立ち上げた際も、ドメーヌ(葡萄栽培から醸造、瓶詰めまで全てを行う造り手)の哲学は尊重しながらも、これまで共に生きてきた葡萄栽培家と、これからも共に繁栄し歩んでゆきたいと願っている。

葡萄栽培も農薬は必要最小限に留め(減農薬農法)、除草剤は撒かずに有機肥料を使用しているため、もぐらやミミズがいるほど土が生きている。栽培家だけでなく、鳥居平という偉大なテロワールとも共に生きてゆく哲学が今村家には宿っている。

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Toriivilla Imamura Vintage Collection Blanc

ヴィンテージ・コレクション・ブラン

白│720ml

現当主英勇氏の祖父、すなわち、創業者である今村興三郎氏の代から、ごく少量ずつ寝かしてきた、希少なオールドコレクション。現在ですら早飲みワインと考えられている国産白ワインの世界において、鳥居平で育つ甲州種の熟成ポテンシャルを予見した興三郎氏の先見の明に驚かされる一本。100年物となる、1907年など、秘蔵コレクションを、随時ごく少量ずつながらリリース。甲州。

Toriivilla Hishidaira-Haut Blanc

鳥居平 上菱平圃場(かみひしだいら ほじょう)ブラン

白│750ml│割当品

肥沃な平地の勝沼の土壌とは異なる、粘土質に礫(れき)が混じるミネラル土壌。標高450-480Mの南西向きの日当たりと水はけの良い斜面。鳥居焼きを臨む特級格「菱山鳥居平」の中でも中腹部のベストパート、僅か約0.2haの単一畑。樹齢平均30年以上。富士山からの冷たい風「笹子下ろし」の恩恵を受け、葡萄にはしっかりとした酸が残り、ワインに熟成力を与える。栽培は有機肥料を使用した対処農法(リュット・レゾネ)。フリーラン果汁のみ、一晩低温でデブルバージュ。翌日、ホーロータンクで発酵。発酵中は徹底した温度管理を行う。発酵後、シュールリーの状態で旨味を引き出すため約1か月間、1-2日に約1回の割合でバトナージュを行う。2013年リッツ・カールトン大阪にて、世界最優秀ソムリエに輝いたパオロ・バッソ氏により、2007年ヴィンテージが「優しさの中にもダイナミックな味わい、日本を代表する國酒」と評される。2014年7月JAL国際線ファーストクラスで、2008-2009年ヴィンテージが「最高級のおもてなし」として採用される。甲州。

Kashioyama Minakata Blanc

柏尾山南方(かしおやま みなかた) ブラン

白│750ml

「甲州葡萄発祥の地」として知られる大善寺と檀家が所有する、かつて<大善寺寺領>であった由緒正しい畑。ワインにミネラル感をもたらす礫を多く含む粘土質土壌。冷涼な富士山からの笹子下ろしの風の影響を最もダイレクトに受けるV字谷の入口、甲府盆地の東端にある柏尾。絶好の南向き斜面「南方(みなかた)」の中腹~上部にあり、日照時間も長い。熟した赤系(グリ)の味わいと緻密で高い酸を併せ持つ。ホールバンチプレス。18℃前後でタンク内発酵、3か月間タンク熟成。甲州100%。

Kashioyama Minakata Blanc Gionnotaki

柏尾山南方 特別単一区画 祇園の滝圃場(ぎおんのたき ほじょう) ブラン

白│750ml

「甲州葡萄発祥の地」大善寺を抱く柏尾山の中でも最上とされる南向き斜面「南方」。柏尾山南方の斜面中腹部にあり、山梨県の文化財に登録されている「祇園の滝」周辺にあり、マイルドな湿度の影響を受ける特別なミクロクリマを持つ<別格単一畑>。斜面中部の畑は昔の日川が削りきれなかった花崗岩の岩盤上に、斜面上部から堆積してきた花崗岩の礫と川が運んだ沖積土の表土が厚い土壌。熟した赤い果実がリッチでボリュームがあり、ふくよかで厚みのある味わいが特徴。笹子下ろしの通り道にあり、朝晩の寒暖差ゆえの美しい酸味を併せ持つ、まさに「甲州のバタール・モンラッシェ」の如き1本。約1週間のマセラシオンカルボニック。18℃前後でタンク内発酵。3か月間一部樽熟成(バーボン樽使用)。甲州100%。

Katsunuma Toriivilla Blanc

勝沼 鳥居平 ブラン

白│750ml

大善寺によって行われる鳥居焼周辺、勝沼地区にある鳥居平の畑。斜面中腹~やや上部に位置し、東の谷から吹き抜ける冷涼な笹子下ろしの影響を受けて寒暖差が大きく、葡萄には酸が残る一方、真南向きの斜面のため日照時間が長く、葡萄はよく熟しリッチな果実味を持つ。ワインにミネラル感をもたらす礫を多く含む粘土質土壌。ホールバンチプレス。樽発酵(フレンチオーク)20~23℃。6か月間シュール・リー。甲州100%。

Toriivilla Blanc Cuvée "Hideka"

鳥居平 ブラン キュヴェ・ヒデカ

白│750ml

「勝沼ワインの始まりの地」として知られる大蛇伝説も残る菱山地区の歴史的銘畑「菱山鳥居平」。<大明神平>と呼ばれる、古くから大明神を祀る特別な区画から造る。標高約400mの中腹に位置し、東の谷から吹き抜ける笹子下ろしの影響を受け寒暖差が大きく、ぶどうにしっかりとした酸が残る。斜面中腹で表土もやや厚く、南~南西向きで日照時間も長く、葡萄がよく熟す。ワインにミネラル感をもたらす礫を多く含む粘土質土壌。ホールバンチプレス。タンク発酵(一部樽発酵)20~23℃。6か月間シュール・リー。甲州100%。

Toriivilla Rouge Cuvee Hana

鳥居平 ルージュ キュヴェ・ハナ

赤│750ml

「勝沼ワインの始まりの地」として知られる大蛇伝説も残る菱山地区の歴史的銘畑「菱山鳥居平」。<南西の塔下割>と呼ばれる特別な区画から造る。菱山の中でも中腹に位置し、また笹子の谷に近くなることから笹子下ろしの影響を受け寒暖差が大きくなる。気温もやや高くなり、斜面中腹で表土も厚く、南~南西向きのため、葡萄がよく熟す。ブラック・クイーン100%。

Hishiyama Blanc

菱山 ブラン

白│750ml

大部分が西向き斜面に畑が広がる菱山地区にあって、歴史的銘畑「(菱山)鳥居平」側の日照に優れた南西向き急斜面上部(標高550M)<菱山地区のベストパート>に畑を所有する鳥居平今村。 ワインにミネラル感をもたらす礫を多く含む粘土質土壌。冷涼な笹子下ろしの影響に加え、高い標高(400-450M)の斜面中腹~上部に位置する畑のため、しっかりとしたミネラル感と酸のキレの良さを持つ涼しげな味わい、骨格のしっかりとしたワインが特徴。フリーラン果汁のみ、一晩低温でデブルバージュ。ステンレスタンクで20~23℃で発酵。5カ月間のシュール・リー熟成。甲州100%。

Hishiyama Rouge

菱山 ルージュ

赤│750ml

大部分が西向き斜面に畑が広がる菱山地区にあって、歴史的銘畑「(菱山)鳥居平」に隣接する日照に優れた南西向き急斜面中部(標高400M)<菱山地区のベストパート>に畑を所有する鳥居平今村。冷涼な笹子下ろしの影響で、シャンボール・ミュジニーのような透明感のある美しいミネラル感と酸を持つ涼しげな味わい、しなやかで優しい果実味が特徴。フレンチオークで18ヶ月間樽熟成。1週間28~30℃にて醸し発酵。5か月間、一部樽熟成。マスカット・ベーリーA100%。

Katsunuma Blanc

勝沼 ブラン

白│750ml

通常、GI勝沼のワインは、勝沼地区全体の中でも、川沿いの低地に広がる水捌けの悪い土地や日当たりの良くない平地の葡萄をブレンドして造られるものが多い。鳥居平今村のGI勝沼は、「勝沼地区勝沼」にある<東>と呼ばれる特別な区画のぶどうを中心に造る“格上”のGI勝沼。標高の高い平地の畑(標高400M)甲州100%。除梗破砕、フリーランジュース使用。20~23℃でタンク内発酵。5ヶ月間シュール・リー。

Katsunuma Rouge

勝沼 ルージュ 

赤│750ml

通常、GI勝沼のワインは、勝沼地区全体の中でも、川沿いの低地に広がる水捌けの悪い土地や日当たりの良くない平地の葡萄をブレンドして造られるものが多い。「勝沼地区勝沼」にある<新井>と呼ばれる特別な区画のぶどうを中心に造る“格上”のGI勝沼。ブラック・クイーン 100%。1週間28~30℃にて醸し発酵。一部樽を使用し5ヶ月間熟成。

Toriivilla Imamura Vintage Collection Blanc "Cuvée Yuka" 20LR

ヴィンテージ・コレクション・ブラン “キュヴェ・ユカ” レイトリリース '20

白│720ml

雨が少なく日照量に恵まれたグレートヴィンテージ2004年。鳥居平を含む勝沼全体の甲州100%使用。一般的には65%前後の搾汁率だが、このキュヴェは熟成のポテンシャルが高いため70~80%の搾汁率となっている。

Toriivilla Imamura Vintage Collection Rouge

ヴィンテージ・コレクション・ルージュ

赤│720ml

現当主英勇氏の祖父、すなわち、創業者である今村興三郎氏の代から、ごく少量ずつ寝かしてきた、希少なオールドコレクション。現在ですら早飲みワインと考えられている国産ワインの世界において、鳥居平の熟成ポテンシャルを予見した興三郎氏の先見の明に驚かされる一本。100年物となる、1907年など、秘蔵コレクションを、随時ごく少量ずつながらリリース。ブラック・クイーン主体にマスカット・ベーリーA、ベーリー・アリカンとブレンド。

Toriivilla Imamura Vintage Collection Rouge "Cuvée Yuka" 20LR

ヴィンテージ・コレクション・ルージュ “キュヴェ・ユカ” レイトリリース '20

赤│720ml

雨が少なく日照量に恵まれたグレートヴィンテージ2004年。マスカット・ベーリーAとブラック・クイーンのブレンド。一般的には60%の搾汁率だが、このキュヴェは熟成のポテンシャルが高いため70~80%の搾汁率となっている。

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